La paella valenciana è un piatto tipico di Valencia, e probabilmente è il piatto spagnolo più conosciuto in Italia.
Tuttavia, la maggior parte di noi ha un’idea sbagliata della paella, credendo che l’originale si prepari col pesce/frutti di mare. Oggi faremo un po’ di chiarezza e vi spiegheremo come preparare una vera paella valenciana, che è ben diversa dalla paella con marisco (la variante con i frutti di mare) o dalla mixta, che è una via di mezzo tra la paella valenciana e la paella con marisco.
Paella valenciana: tutto quello che non sapevate sul piatto spagnolo più amato
La paella valenciana è un piatto a base di riso, pollo, coniglio, verdure fresche e lumache (eh si, avete letto bene!). Alcuni ingredienti, come la carne di coniglio o le lumache, sono opzionali perché non piacciono a tutti.
In questa ricetta vi spiegheremo come preparare una vera paella valenciana passo a passo.
Ingredienti per 5 persone:
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 kg di pollo a pezzetti
- 1/2 kg di carne di coniglio
- 2 fegatini di pollo
- 350 gr di fagiolini
- 150 gr di fagioli di Lima (Garrofón)
- 400 gr di salsa di pomodoro
- 500 gr di riso
- 1/2 cucchiaio di paprica dolce
- Zafferano (in filamenti o in polvere)
- 2 rametti di rosmarino
- Acqua, colorante, sale e limone per decorare
Come preparare una vera paella valenciana in 10 passi: la ricetta originale
- Riscaldate l’olio in una paellera (o in alternativa, una padella ampia e poco profonda)
- Aggiungete la carne, salatela e fatela dorare leggermente
- Aggiungete i fegatini, utilizzando lo stesso procedimento, fino a quando non saranno dorati anch’essi
- Incorporate la verdura, salatela e soffriggetela, quindi aggiungete la salsa di pomodoro
- Tostate lo zafferano in un lato della paellera e poi mescolate, aggiungendo in seguito la paprica dolce
- Aggiungete acqua fino a coprire il tutto (per essere più precisi, l’acqua deve arrivare fino ai rivetti della paellera) e lasciate cuocere per 25 minuti
- Quando inizierà a bollire, aggiungete il colorante (la quantità è a vostro gusto) e il rosmarino, che dovrete ritirare poco prima di aggiungere il riso
- Passati i 25 minuti di cottura, quando il brodo si troverà proprio sotto i rivetti della paellera, aggiungete un altro po’ di sale, se necessario, ed incorporate il riso, distribuendolo in modo omogeneo, quindi lasciatelo cuocere per 18 minuti circa
- IMPORTANTE: durante la cottura, non rimuovete il riso, altrimenti il riso rilascerebbe l’amido e la paella diventerebbe un risotto
- Una volta trascorsi i 18 minuti, lasciate riposare per 5 minuti, quindi servite… e buon appetito! L’adorerete!
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